Menu Gourmandise 37.50€

1 Mise en Bouche 1 Entrée 2 Plats et Dessert
Mise en Bouche
Entrées
Foie gras mi cuit à la figue séchée. (suppl.2.50€).
Demi sphère bretonne terre et mer en habit de sarrasin, vinaigrette au pamplemousse
Mousseline de saint- jacques, sauce corail, confit de poireaux
Superposition de céleri rave, caviar d’aubergine aux miettes de crabe et mousse de feta
Saumon fumé au bois de hêtre maison, crème ciboulette
Aumônière croustillante d’andouille de Guémené, sur compotée de nectarines caramélisées * * *
La ronde des Palis (suppl. 3.00 €)
(Foie gras, saumon fumé, aumônière, caviar d’aubergine, terrine de la mer)
Poissons
Filet de sandre, beurre blanc
Tête à tête de rouget et de sole, crème champagne
Trilogie de la mer, jus de langoustines
Noix de Saint Jacques juste rôties, sirop d’orange sanguine (suppl. 2.50€)
1/2 Homard de nos côtes grillé sauce armoricaine (suppl. 5.00€) * * *

Trou Normand
La pause des Palis

Viandes
Pavé de kangourou, au poivre
Côtelettes d’agneau sauce barbecue
Langue de bœuf, au vin rouge et vinaigre balsamique
1 /2 Magret de canard en croûte de sel de Guérande, coulis abricot * * *
Croque Monsieur de filet de bœuf grillé, glace foie gras (suppl. 3.00 €)

Desserts
Dariole moelleuse façon « les Palis » au melon * * *
Royal au chocolat, douceur vanille
Farandole « petits péchés gourmands » (suppl. 1.50€)
Pain Perdu maison glace framboise
Fraisier, crème anglaise « Fraises de la Fraiseraie du Lac de Grand Lieu »
Lune de crêpes aux pommes caramélisées, sauce crémeuse au calvados
Mousse vanille à la mascarpone et cœur coulant caramel au beurre salé